Die 2DiE4 Live Foods Blog-Serie:
Warum ist es so wichtig, dass wir Nüsse in Rohkostqualität verarbeiten, die nie erhitzt wurden?!

Teil 1: Die Wissenschaft hinter Rohkostnüssen – Warum Hitze mehr verändert, als du denkst

Nüsse sind ein wahres Superfood – reich an gesunden Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Doch was viele nicht wissen: Die meisten Nüsse, die als „roh“ verkauft werden, sind in Wirklichkeit erhitzt oder pasteurisiert und der lebendige Keim wird dadurch abgetötet. Die industrielle Verarbeitung hat zur Folge, dass sie ihre wertvollen Nährstoffe und Enzyme verlieren. Warum passiert das und warum ist es so wichtig, dass unsere Bio-Nussbauern uns wirkliche keimfähige Rohkostqualität liefern und warum du davon profitieren kannst? Dieser Artikel gibt dir wissenschaftlich fundierte Antworten.

Inhaltsverzeichnis

• Warum werden fast alle Nüsse erhitzt, auch wenn sie als „roh“ verkauft werden?
• Welche Nachteile haben erhitzte Nüsse?
• Warum sind Bio-Rohkost Nüsse die bessere Wahl?
• Fazit: Worauf wir bei 2DiE4 Live Foods bei der Auswahl unserer Bio-Nussbauern achten

Warum werden fast alle Nüsse erhitzt, auch wenn sie als „roh“ verkauft werden?

Die meisten industriell verarbeiteten Nüsse werden nach der Ernte erhitzt und mechanisch behandelt. Der Grund: Es spart Zeit und senkt die Kosten. Für große Produzenten zählt vor allem Effizienz.

1. So werden die Nüsse traktiert – das Gegenteil von schonend!

Nach der Ernte werden viele Nüsse zunächst gewässert, um die äußere Schale aufzuweichen. Anschließend werden sie in einer Zentrifuge geschleudert, um die gelöste Schale effizient zu entfernen. Danach folgt eine intensive Trocknung mit Hitze.

2. Die Gründe der Lebensmittelindustrie

• Industrielle Verarbeitung nutzt hohe Temperaturen zur schnelleren Trocknung und zur Entfernung der Schalen.
• Hitze kann Fette stabilisieren und Schimmelbildung durch Feuchtigkeitsreduktion verhindern.
• Cashews werden zusätzlich mit Wasserdampf besprüht, um sie leichter zu öffnen und Spuren des Schalenöls zu deaktivieren.
• um die Haut leichter zu lösen.
• Die industrielle Pasteurisierung (z. B. in den USA und der EU) ist zur Reduktion von Krankheitserregern wie Salmonellen in bestimmten Fällen vorgeschrieben.

3. Vorteile für die Industrie:

• Zeitersparnis: Schnellere Trocknung und Verarbeitung ermöglichen eine höhere Produktionsrate.
• Geringere Kosten: Mechanische Verarbeitung ersetzt viele manuelle Schritte.
• Höhere Lagerstabilität: Wärmebehandlung kann das Ranzigwerden der Fette verlangsamen.

4. Nachteile für den Konsumenten:

Die Maßnahmen der Industrie sind darauf ausgelegt, die Produktion und Lagerung von Nüssen und Saaten zu optimieren, doch für den Verbraucher hat dies weitreichende Konsequenzen. Durch die Hitzeeinwirkung gehen zahlreiche wertvolle Nährstoffe verloren, insbesondere hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin E und verschiedene B-Vitamine. Diese sind essentiell für Zellschutz, Stoffwechsel und Immunsystem, doch schon Temperaturen über 42°C beginnen, ihre Struktur zu zerstören. Gleichzeitig werden Antioxidantien abgebaut, die eine entscheidende Rolle beim Schutz vor oxidativem Stress spielen.

Ein weiterer bedeutender Nachteil ist die Zerstörung der natürlichen Enzyme in Nüssen. Enzyme unterstützen nicht nur die Verdauung, sondern helfen dem Körper auch, Nährstoffe besser aufzunehmen. Werden sie durch Erhitzung deaktiviert, geht dieser gesundheitliche Vorteil verloren. Zudem verändert sich die Fettstruktur der Nüsse: Die gesunden, ungesättigten Fettsäuren, für die Nüsse bekannt sind, können durch Hitze oxidieren, was zu einem Verlust ihrer positiven Eigenschaften führt. In einigen Fällen entstehen dabei auch schädliche Substanzen wie Acrylamid oder Transfettsäuren, die mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht werden.

Nicht zuletzt verlieren Nüsse durch Erhitzung ihre Keimfähigkeit. Während keimfähige Nüsse voller Leben stecken und sich durch Fermentation oder Aktivierung noch weiter in ihrer Nährstoffverfügbarkeit verbessern lassen, sind erhitzte Nüsse biologisch inaktiv. Für Verbraucher, die Wert auf eine ursprüngliche, nährstoffreiche Ernährung legen, bedeutet dies einen erheblichen Qualitätsverlust. Die gesundheitlichen Vorteile von Bio Rohkostnüssen sind somit in der industriell verarbeiteten Form stark eingeschränkt.

Welche Nachteile haben erhitzte Nüsse?

Die Hitzeeinwirkung auf Nüsse verändert nicht nur ihren Nährstoffgehalt, sondern auch ihre gesundheitlichen Eigenschaften. Vor allem wird so ein lebendiges keimfähiges Lebensmittel abgetötet. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass durch Erhitzen folgende Veränderungen auftreten:

• Verlust von hitzeempfindlichen Nährstoffen: Vitamine wie Vitamin E und B-Vitamine nehmen drastisch ab. Bei Temperaturen über 160°C reduziert sich der Vitamin-E-Gehalt um bis zu 55 %.
• Abbau von Antioxidantien: Antioxidative Verbindungen werden durch hohe Temperaturen zerstört, wodurch sich der gesundheitliche Nutzen verringert.
• Bildung potenziell schädlicher Stoffe: Bei hohen Temperaturen entstehen Acrylamid und Transfettsäuren, die mit gesundheitlichen Risiken verbunden sind.
• Zerstörung von Enzymen: Natürliche Enzyme, die die Verdauung fördern, werden durch Hitze deaktiviert.
• Veränderung der Fettstruktur: Gesunde, ungesättigte Fettsäuren oxidieren und können ranzig werden.
• Verlust der Keimfähigkeit: Erhitzte Nüsse können nicht mehr keimen, was für fermentationsbasierte Verarbeitungsmethoden essentiell ist.
• Reduzierung der Ballaststoffqualität: Die präbiotische Wirkung von Ballaststoffen wird beeinträchtigt.
• Mangel an bioverfügbaren Mineralstoffen: Zwar bleiben Mineralstoffe erhalten, doch durch Veränderungen in ihrer Struktur sind sie schwerer aufzunehmen.

Diese Veränderungen machen deutlich, dass Nüsse nach der Erhitzung nicht mehr die gleiche biologische Wertigkeit besitzen wie echte Bio-Rohkost Nüsse. Vor allem wird durch diesen Prozess ein lebendiges, keimfähiges Lebensmittel abgetötet. In ihrer natürlichen Form enthalten Nüsse Enzyme und aktive Vitalstoffe, die für ihre Keimung notwendig sind. Keimfähige Nüsse stecken voller Leben – sie besitzen die Fähigkeit, durch Wasseraufnahme zu wachsen und sich in eine neue Pflanze zu verwandeln. Dieser Prozess aktiviert zahlreiche Enzyme, die nicht nur für das Wachstum der Pflanze essentiell sind, sondern auch für unseren Körper eine besondere Bedeutung haben.

Durch das Keimen werden viele Antinährstoffe, wie Phytinsäure, abgebaut, was die Aufnahme von Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink verbessert. Zudem entstehen durch den Keimprozess neue bioaktive Verbindungen, die die Verdaulichkeit der Nüsse optimieren und ihre Nährstoffdichte erhöhen. Erhitzte Nüsse hingegen verlieren diese Fähigkeit vollständig. Ihr biologisches Potenzial wird durch die hohen Temperaturen zerstört, sodass sie nicht mehr als lebendiges Lebensmittel gelten.

Für unseren Fermentationsprozess bei 2DiE4 Live Foods sind keimfähige Nüsse essentiell, da sie nur während der zweistufigen Aktivierung ihre volle Kraft entfalten können. Nur ein lebendiges Lebensmittel kann durch Fermentation weiter optimiert werden, um seine Enzymaktivität zu steigern, Antinährstoffe zu reduzieren und die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe zu maximieren. Deshalb setzen wir ausschließlich auf echte Rohkost Nüsse, die niemals über 42°C erhitzt wurden und ihre natürliche Keimfähigkeit behalten haben.

Warum sind Bio-Rohkost Nüsse die bessere Wahl?

Rohkost Nüsse bieten einen deutlich höheren Gehalt an unveränderten Nährstoffen, da sie nicht durch Hitzeeinwirkung verarbeitet wurden. Besonders hervorzuheben ist ihr Reichtum an Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen, sowie an Ballaststoffen, die die Darmgesundheit fördern. Pasteurisierte, geröstete oder anderweitig unkontrolliert hocherhitzte Nüsse hingegen sind für den Handel vorteilhaft, da sie länger haltbar sind, sich einfacher lagern lassen und weniger anfällig für mikrobiellen Befall sind. Dies macht sie für die Industrie praktischer, da sie wirtschaftlicher verarbeitet und sicherer für den Massenmarkt sind.

Allerdings verlieren erhitzte oder geröstete Nüsse durch die Pasteurisierung ihre Keimfähigkeit und damit auch ihre probiotische Wirkung. Keimfähige Nüsse enthalten natürliche Enzyme und Vitalstoffe, die durch den Keimprozess aktiviert werden und für eine bessere Verdaulichkeit sorgen. Ist diese Fähigkeit durch Erhitzung zerstört, kann auch unser zweistufiger Fermentationsprozess – das sogenannte Aktivieren der Nüsse – nicht mehr durchgeführt werden. Ohne Keimfähigkeit bleibt das volle Potenzial der Nüsse ungenutzt, und wichtige bioaktive Substanzen gehen verloren. Dies macht deutlich, warum Rohkost Nüsse für eine gesunde und nährstoffreiche Ernährung die bessere Wahl sind.

Fazit: Worauf wir bei 2DiE4 Live Foods bei der Auswahl unserer Bio-Nussbauern achten

Bei 2DiE4 Live Foods ist es essentiell, dass unsere Nüsse in echter Rohkostqualität geliefert werden. Deshalb wählen wir unsere Nussbauern mit besonderer Sorgfalt aus. Unsere Nüsse dürfen nicht erhitzt oder geröstet werden, um ihre natürlichen Enzyme und Nährstoffe zu bewahren. Nur keimfähige Nüsse kommen für unseren zweistufigen Aktivierungsprozess in Frage, da nur sie im Fermentationsprozess ihr volles Nährstoff Potenzial entfalten können. Dies erfordert höchste Qualität und Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe.

Zusätzlich setzen wir auf zertifizierten Bio-Anbau und nachhaltige Landwirtschaft. Unsere Partner Bio-Bauern verzichten vollständig auf chemische Pestizide und synthetische Düngemittel, um nicht nur die Reinheit der Nüsse zu gewährleisten, sondern auch die Umwelt zu schützen. Regelmäßige Qualitätskontrollen sind für uns selbstverständlich. Wir überprüfen Anbaumethoden, Ernte Prozesse und die gesamte Lieferkette, um sicherzustellen, dass unsere Standards konsequent eingehalten werden.

Transparenz und faire Partnerschaften sind für uns essentiell. Wir arbeiten ausschließlich mit Betrieben zusammen, die offen über ihre Produktionsmethoden informieren und eine nachhaltige, langfristige Zusammenarbeit anstreben. Diese hohen Standards garantieren, dass unsere Nüsse nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig produziert werden – für eine natürliche Ernährung ohne Kompromisse.

Wie geht es weiter?

In Teil 2: Zeigen wir dir wie wir die Vorteile von keimfähigen Rohkost-Nüssen nutzen – und mit unserem Aktivierungsprozess ihr volles Potenzial entfalten!